L’estate è finalmente arrivata con le sue giornate calde e la voglia di alimenti piacevoli e rinfrescanti. Per concludere una cena leggera, per una merenda golosa o per festeggiare un compleanno estivo, cosa c’è di meglio di una torta cremosa che si conserva in frigo, pronta da servire in tavola e deliziosamente fresca come una brezza estiva? Magari con tanta buona frutta colorata e vivace! Deve aver pensato questo la nota cuoca Sonia Peronaci quando ha ideato la sua mousse cake senza glutine con mango e fragole, un dolce che saprà conquistare strato dopo strato grandi e bambini!
Per rendere ancor più buona e friabile la base della torta fatta con croccanti noci pecan e pistacchi, ha aggiunto farina Mix- C Schär, una speciale miscela, rinnovata nella formulazione, che consente di creare in casa dolci e biscotti senza glutine, con grande facilità e ottimi risultati.
PREPARAZIONE: 50 min.
COTTURA: 50 min.
DIFFICOLTÀ: media
COSTO: economico
INGREDIENTI (per una tortiera di 20/22 cm di diametro)
Per la base di biscotto al pistacchio e noci pecan
- noci pecan 40 g
- pistacchi 40 g
- zucchero semolato 70 g
- farina Mix- C Schär senza glutine 50 g
- uova medie 2
Per la mousse alla fragola
- fragole fresche 300 g
- limone succo 15 g
- zucchero semolato 50 g
- gelatina alimentare 5 g
- panna fresca liquida 200 g
Per la mousse al mango
- mango fresco e maturo 300 g
- limone succo 15 g
- zucchero semolato 50 g
- gelatina alimentare 5 g
- panna fresca liquida 200 g
Per la gelatina alle fragole
- fragole fresche 400 g
- zucchero semolato 80 g
- limone succo 30 g
- gelatina alimentare 5 g
Per decorare
fragole fresche q.b
PREPARAZIONE
Per la base
Per prima cosa, prepara la base. Tosta la frutta secca in forno statico preriscaldato per circa 10 minuti a 175°, poi una volta fredda, tritala in un robot da cucina dotato di lame. Poni le uova a temperatura ambiente assieme allo zucchero nella ciotola di una planetaria munita di fruste e azionala per almeno 10-15 minuti: le uova dovranno triplicare il loro volume. Unisci le uova con la frutta secca tritata, quindi aggiungi la farina e il pizzico di sale. Amalgama tutto e trasferisci il composto nello stampo precedentemente imburrato e rivestito di carta forno. Cuoci a 175 ° in forno statico preriscaldato per 15-20 minuti. Una volta cotta, sforna la base e lasciala raffreddare, poi sformala. Dedicati alle mousse.
Per la mousse alle fragole
Per la mousse alle fragole, metti in ammollo la gelatina alimentare in acqua molto fredda e lasciala ammorbidire per 10 minuti. Lava le fragole, elimina la parte verde e tagliale a pezzetti. Mettile in una padella antiaderente assieme allo zucchero, al succo di limone e lasciale spappolare a fuoco dolce, poi spegni. Scola e strizza la gelatina alimentare e aggiungila alle fragole per scioglierla. Successivamente, frulla con il frullatore a immersione e lascia raffreddare. In una ciotola a parte, semi monta la panna e a questa unisci la purea di fragole, mescolando bene.
Per la mousse al mango
Per la mousse al mango, metti la gelatina alimentare in una ciotolina con acqua molto fredda e lasciala ammorbidire per 10 minuti. Sbuccia il mango, preleva la polpa e tagliala a pezzetti; mettila in una ciotola assieme allo zucchero e al limone e frulla con il frullatore a immersione. Scola la gelatina alimentare e scioglila in 2 cucchiai di acqua bollente, poi uniscila al composto di mango frullato. A parte, con le fruste elettriche semi monta la panna e unisci il composto di mango, amalgamando bene.
Per la gelatina alle fragole
Per la gelatina, metti in una ciotolina con acqua molto fredda la gelatina alimentare e lasciala ammorbidire per 10 minuti. Lava le fragole, elimina il picciolo e tagliale a pezzetti; mettile in una padella a fuoco dolce con zucchero, limone e lasciale spappolare; spegni e unisci la gelatina alimentare scolata, falla sciogliere e frulla. Tienila da parte.
Composizione
Prendi un anello di 20 cm di diametro, imburralo internamente e fai aderire una striscia di acetato*; coppa il biscotto in modo che rimanga come base. Trasferisci all’interno la mousse alla fragola, livellandola bene e fai rassodare in frigorifero per mezz’ora.
Torta con mousse di mango e fragole: note
* Ti consiglio di utilizzare il foglio di acetato e non la carta da forno, in quanto, una volta eliminata, potrebbe lasciare delle grinze sulla torta
Mousse cake senza glutine: conservazione
Una volta pronta, puoi conservare la tua mousse cake senza glutine con mango e fragole per 2/3 giorni ben chiuso in frigorifero. Puoi anche congelarla.
